Macarons all'acqua di rose

Ingredienti :

• 165 gr farina di mandorle
• 165 gr zucchero a velo
• 60 gr albume liquido
• 10 gr acqua di rose
•  punta di coltello colorante rosa (io ho usato wilton)
• 42 gr acqua + 10 gr acqua di rose
• 150 gr zucchero semolato
• 60 gr albume
• 15 gr zucchero semolato (io l'ho preso dai 150 g)
• Per la ganache al cioccolato :
• 200 gr cioccolato
• 180 panna

Preparazione :

1. In una terrina dai bordi alti mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato in precedenza.
2. Unire l'albume liquido, l'acqua di rose (10 gr), il colorante rosa, mescolare e tenere da parte.
3. Montare gli albumi rimasti con 15 gr di zucchero semolato.
4. Portare in cottura lo zucchero semolato restante con l'acqua e l'acqua di rose fino a portarle a una temperatura di 110°, controllando con il termometro apposta per la cottura.
5. Così bollente com'è, versare a filo sopra gli albumi montati e sempre lavorando fino a che la temperatura scende a 50°.
6. Aggiungere gli albumi montati nella miscela di albumi e mandorle in tre riprese mescolando con delicatezza.
7. A questo punto foderare delle teglie con carta da forno perché ci vorranno più di una, mettere il composto nella sac a poche tagliando la punta e fare tanti cerchi/bottoncini di circa 3/4 cm ben distanziati tra di loro. Si possono fare anche più grandi.
8. Attendere per un'ora, due o fino a che toccando sopra non si attaccherà più al dito, più tempo stanno, meglio è.
9. Preriscaldare il forno a 140°, infornare e cuocere per circa 15 minuti.
10. Sfornare, lasciare raffreddare bene prima di staccarle dalla teglia.
11. Preparare la ganache riscaldando la panna fino arriva a bollore, spegnere e aggiungere il cioccolato spezzettato.
12. Mescolare fino a che il cioccolato si scioglierà e si ottiene una crema liscia. Lasciare raffreddare e unire due a due.(della ganasce mi è rimasta perciò si può fare anche con solo 150 gr di cioccolato e 135 gr panna o farla tutta e usarla per altri dolci.