Vi ricordate delle due Pizze con melanzana e mozzarella, pomodorini e cipolle, le sorelle di queste due che mi sono dimenticata di condividere, ma ecco che per le pizze non c'è mai una stagione che si deve mangiare, va bene in ogni occasione e tempo, come anche per condividere. Se vi fanno tanta gola, non esitate e provatele, sono buonissime.
- 1 kg di farina 00 multiuso Molino Chiavazza
- 7 gr lievito secco attivo Mastro Fornaio
- 10 gr zucchero
- 20 gr sale
- 50 gr olio
- 650 gr acqua
- 2 zucchine tenere
- filetti di tonno qb
- 1 mozzarella
- 150 gr ricotta fresca
- basilico, salvia, origano qb
- olio extravergine qb
- aglio a piacere
- 300 gr passata di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- circa 15 olive nere a rondelle
- Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria e mescolare insieme il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere l'olio, l'acqua e mettere in funzione.
- Lasciare lavorare per una decina di minuti alla velocità 1,5.
- Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo ancora dandogli qualche giro di pieghe.
- Coprire e dopo 30 minuti fare altri giri di pieghe, nuovamente riposo per poi proseguire con un altro giro di pieghe e ulteriori 30 minuti di riposo.
- Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 1,30 ore o fino al raddoppio.
- Siccome il tempo è abbastanza favorevole si può lasciare lievitare a temperatura ambiente, diversamente quando il tempo è più fresco, nel forno spento con la lucina accesa.
- Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.
- Formare dei panetti e metterli direttamente nelle teglie oliate o foderate con carta da forno.
- Coprire e lasciare riposare ancora per almeno un'ora dopodiché stendere ogni pezzo direttamente nelle teglie aiutandovi con un po' di olio extravergine.
- Se non si stende subito bene lasciare riposare qualche minuto e stendere nuovamente con le punte delle mani fino a completare la stesura.
- Lasciare lievitare nuovamente per circa 3 ore.
- Nel frattempo preparare anche ingredienti già da prima :
- Arrostire i peperoni, spelarli e tagliare a striscioline. insaporire con sale, aglio e olio.
- Lavare le zucchine, tagliare a fettine circa 2 mm, salare leggermente e lasciare riposare per circa 1 ora.
- Scolarle dal liquido lasciato, insaporire con salvia tagliuzzata, aglio a fette, del basilico e un filo d'olio.
- Insaporire la ricotta con un pizzico di sale, pepe, un pizzico di paprica e due cucchiai di olio.
- Condire la passata di pomodoro con olio, sale e origano al gusto. Preriscaldare il forno a 300 gradi.
- Ora che tutto è pronto è l'impasto è lievitato anche nelle teglie, condire la Pizza con peperoni e mozzarella : distribuire sopra l'impasto circa metà passata di pomodoro e le striscioline di peperoni.
- Infornare per 12-15 minuti, sfornare e spezzettare la mozzarella sopra.
- Per la Pizza con zucchine e ricotta, distribuire sopra la passata di pomodoro rimasta, le fettine di zucchine, le olive, la ricotta messa con la punta di un cucchiaino e irrorare con un filo d'olio.
- Infornare per 12-15 minuti o fino il bordo avrà un bel colora dorato, sfornare, distribuire sopra dei filetti di tonno e servire.
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