Torta Rocher
Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco
Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco
Dose per una tortiera da 24 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA BASE:
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco
Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco
La ricetta l'ho presa sul sito di Lucake al seguente link---->
https://www.lucake.it/mousse-ai-tre-cioccolati/Dose per una tortiera da 24 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA BASE:
- 140 g zucchero
- 130 g albume
- 90 g tuorlo
- 40 g cacao
- un pizzico di sale
- Montare in planetaria l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato.
- Aggiungere poco alla volta i tuorli nel composto appena montato e mescolare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.
- Setacciare il cacao e aggiungere anch'esso al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.
- Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
- Una volta che si sarà raffreddato, ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera.
- 150 g latte
- 6 g colla di pesce
- 180 g cioccolato fondente al 70%
- 200 ml panna neutra da montare
- un pizzico di sale
- Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
- Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
- Togliere la colla di pesce dall'acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
- Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
- Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino ai 32-36°.
- Semi montare la panna e aggiungerla nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, per far si che non si smonti.
- Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in congelatore per una ventina di minuti, dopo di che procedere con il secondo strato.
- 150 g latte
- 6 g colla di pesce
- 180 g cioccolato al latte
- 200 ml panna (neutra da montare)
- un pizzico di sale
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 150 g latte
- 8 g colla di pesce
- 200 g cioccolato al bianco
- 200 ml panna (neutra da montare)
- un pizzico di sale
Livellare bene e tenere in congelatore per 4-6 ore.
Trascorso il tempo, tirare fuori la mousse e decorarla a piacere.
Prima di servirla lasciarla in frigo per almeno 4 ore.
questa torta è strepitosa, l'ho preparata anche io anni fa, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaGrazie mille Silvia, infatti è una delizia per occhi e il palato.
EliminaThis is great
RispondiEliminaCiao, torta bellissima e buonissima...vorrei provare a farla. Unico dubbio: quanto deve essere alta la tortiera? Dalla foto, la torta mi sembra altina, vorrei capire se la classica tortiera a cerniera va bene. Grazie :)
RispondiEliminaCiao. Scusa ma leggo solo ora. Io ho utilizzato una tortiera a cerniera da 18 cm. Era alta circa 8 cm ma ho utilizzato un foglio di acetato per farla entrare tutta. Alla fine l altezza era di circa 10 cm.
EliminaSe invece ne utilizzi una con un diametro più largo dovrebbe starci senza problemi.