Lemon meringue tart

Della linea dei golosi dolci di Andreea che ci sta viziando, aggiungiamo ancora una torta favolosa e vi ricordiamo anche la :Torta Rocher

Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco
Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco
Ingredienti per la pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 40 g uova
• aroma di vaniglia
• un pizzico di sale
• Per il Lemon Curd
• 2 uova medie
• 100 g di zucchero
• 90 ml di succo di limone filtrato
• 75 g di burro freddo
• 2 g di gelatina in fogli
• Per la meringa italiana
• 63 g di albumi
• 88 zucchero semolato
• 12 g zucchero semolato
•  25 ml di acqua

Preparazione:

1. Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, l'aroma di vaniglia e l’uovo.
2. Mischiare e impastare bene e velocemente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
3. Avvolgere il panetto con della pellicola e porlo in frigorifero per 30 minuti, prima del suo utilizzo.
4. Tirare fuori l'impasto, stenderlo e rivestirlo su una teglia microforata o uno stampo da crostate.
5. Riporre in frigo o freezer per altri 30 minuti.
6. Cuocere a 175° per circa 20 minuti (vedere la doratura).
7. Per la crema: Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
8. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta a mano.
9. In un pentolino, scaldare il succo di limone. Aggiungere le uova con lo zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°.
10. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a 60°.
11. Unire il burro a pezzetti e la gelatina strizzata e mescolate per bene, finché il burro non si sarà sciolto del tutto.
12. Lasciare intiepidire e poi versate il lemon curd nel guscio di pasta frolla e lasciare raffreddare completamente in frigo.
13. Per la meringa: In un pentolino versare l'acqua con gli 88 gr di zucchero e tenere a fuoco medio alto.
14. Nella planetaria montare gli albumi con lo zucchero restante (12 gr) a bassa velocità.
15. Quando lo sciroppo sul fuoco raggiunge i 118° aumentare al massimo la velocità della planetaria dove si montano gli albumi.
16. Quando lo sciroppo raggiunge i 121° spegnere il fuoco, versarne metà negli albumi sempre continuando a mescolare.
17. Versare il restante dello sciroppo a filo continuando a montare finché il composto non si raffredda ( in questo modo gli albumi si cuoceranno).
18. Quando diventa una bella crema soda , mettere il composto nella sac a poche e decorare sopra al lemon curd (che sarà stato almeno 4 ore in frigo).
19. Fiammeggiare con un cannello e servire o mettere in frigo fino a quando verrà servito.