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TORTA ROCHER

https://lericettediclaudiaeandre.blogspot.com/
Della linea dei golosi dolci di Andreea, aggiungiamo ancora una torta favolosa e vi ricordiamo anche la :Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Ingredienti per la CREMA BAVARESE AL CAFFÈ'
  • 200 g di latte
  • 50 g caffè espresso
  • 60 g tuorli (n. 3 circa)
  • 75 g zucchero
  • 9 g gelatina alimentare in fogli
  • 250 g panna semi montata
  • aroma di vaniglia
  1. Idratare la gelatina alimentare in fogli in acqua ben fredda.
  2. Mettere il latte ed il caffè in un pentolino con l'aroma di vaniglia e portare a bollore; nel frattempo mescolare energicamente tuorli e zucchero.
  3. Versare un terzo del latte bollente nel composto di uova e zucchero e girare bene.
  4. Aggiungere il latte rimanente e rimettere sul fuoco fino a raggiungere 83-84°C.
  5. Travasare la crema in un altro recipiente per fermare la cottura.
  6. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene in modo da farla sciogliere perfettamente. Quando il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.
Per LA GLASSA ROCHER
  • 175 g cioccolato al latte
  • 60 g cioccolato fondente 70%
  • 65 g olio di semi
  • 65 g granella di nocciole
  1. Sciogliere i due cioccolati insieme a bagno maria.
  2. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio e mixare perfettamente con il frullatore ad immersione. Infine aggiungere la granella di nocciole.
  3. Fare riposare in frigorifero e al momento dell'utilizzo scaldare fino alla temperatura di 33-36°C.
BISCUIT AL CACAO
  • 40 g uova
  • 20 g zucchero
  • 16 g farina
  • 4 g cacao in polvere
  1. Montare le uova con lo zucchero per 5-10 minuti, Nel frattempo setacciare la farina con il cacao.
  2. Inserire le polveri nelle uova montate e mescolare delicatamente da basso verso l'alto.
  3. Disporre il composto su una teglia e informare a 190° per 10 minuti circa.
  4. Far raffreddare e ricavarne un cuore leggermente più piccolo di quello dello stampo originale.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO
  • 85 g cioccolato bianco
  • 1,5 g gelatina in fogli
  • 50 g latte intero
  • 100 g panna fresca da montare
  • aroma di vaniglia
  1. Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria.
  2. Nel frattempo, reidratare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
  3. Portare il latte ad ebollizione con l'aroma di vaniglia e unirvi la gelatina strizzata. Mescolare finché non è ben sciolta.
  4. Versare il latte bollente sul cioccolato bianco.
  5. Con una frusta mescolare bene finché il cioccolato non è sciolto completamente.
  6. Aggiungere la panna fredda ed emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
  7. Mettere in uno stampo a cuore, coprire con una pellicola e riporre in freezer per 12 ore circa.
MONTAGGIO:
  1. In uno stampo versare metà della crema bavarese al caffè.
  2. Adagiare la namelaka al cioccolato bianco (che sarà congelata da freezer) e il biscuit al cacao.
  3. Ricoprire tutto con la restante crema.
  4. Mettere in freezer per tutta la notte o comunque per almeno 8 ore.
  5. Portare la glassa Rocher a 36° riscaldandola in microonde.
  6. Estrarre dal freezer la torta e rivestirla con la glassa.
  7. Io avevo un po' di frolla avanzata e ne ho ricavato anche una base su cui adagiare la torta.
  8. Servire dopo 4-6 ore di frigo.
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