TORTA ROCHER

Della linea dei golosi dolci di Andreea, aggiungiamo ancora una torta favolosa e vi ricordiamo anche la :Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato

Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco

Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco

Ingredienti per la CREMA BAVARESE AL CAFFÈ'

• 200 g di latte
• 50 g caffè espresso
• 60 g tuorli (n. 3 circa)
• 75 g zucchero
• 9 g gelatina alimentare in fogli
• 250 g panna semi montata
• aroma di vaniglia

1. Idratare la gelatina alimentare in fogli in acqua ben fredda.
2. Mettere il latte ed il caffè in un pentolino con l'aroma di vaniglia e portare a bollore; nel frattempo mescolare energicamente tuorli e zucchero.
3. Versare un terzo del latte bollente nel composto di uova e zucchero e girare bene.
4. Aggiungere il latte rimanente e rimettere sul fuoco fino a raggiungere 83-84°C.
5. Travasare la crema in un altro recipiente per fermare la cottura.
6. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene in modo da farla sciogliere perfettamente. Quando il composto avrà raggiunto i 30°C, aggiungere la panna semi montata.

Per LA GLASSA ROCHER

• 175 g cioccolato al latte
• 60 g cioccolato fondente 70%
• 65 g olio di semi
• 65 g granella di nocciole

1. Sciogliere i due cioccolati insieme a bagno maria.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio e mixare perfettamente con il frullatore ad immersione. Infine aggiungere la granella di nocciole.
3. Fare riposare in frigorifero e al momento dell'utilizzo scaldare fino alla temperatura di 33-36°C.

BISCUIT AL CACAO

• 40 g uova
• 20 g zucchero
• 16 g farina
• 4 g cacao in polvere

1. Montare le uova con lo zucchero per 5-10 minuti, Nel frattempo setacciare la farina con il cacao.
2. Inserire le polveri nelle uova montate e mescolare delicatamente da basso verso l'alto.
3. Disporre il composto su una teglia e informare a 190° per 10 minuti circa.
4. Far raffreddare e ricavarne un cuore leggermente più piccolo di quello dello stampo originale.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO

• 85 g cioccolato bianco
• 1,5 g gelatina in fogli
• 50 g latte intero
• 100 g panna fresca da montare
• aroma di vaniglia

1. Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria.
2. Nel frattempo, reidratare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
3. Portare il latte ad ebollizione con l'aroma di vaniglia e unirvi la gelatina strizzata. Mescolare finché non è ben sciolta.
4. Versare il latte bollente sul cioccolato bianco.
5. Con una frusta mescolare bene finché il cioccolato non è sciolto completamente.
6. Aggiungere la panna fredda ed emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
7. Mettere in uno stampo a cuore, coprire con una pellicola e riporre in freezer per 12 ore circa.

MONTAGGIO:

1. In uno stampo versare metà della crema bavarese al caffè.
2. Adagiare la namelaka al cioccolato bianco (che sarà congelata da freezer) e il biscuit al cacao.
3. Ricoprire tutto con la restante crema.
4. Mettere in freezer per tutta la notte o comunque per almeno 8 ore.
5. Portare la glassa Rocher a 36° riscaldandola in microonde.
6. Estrarre dal freezer la torta e rivestirla con la glassa.
7. Io avevo un po' di frolla avanzata e ne ho ricavato anche una base su cui adagiare la torta.
8. Servire dopo 4-6 ore di frigo.