Torta Mousse ai tre cioccolati

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Alla linea dei golosi dolci di Andreea aggiungiamo ancora una torta favolosa e vi ricordiamo anche la : Lemon meringue tart

Torta Rocher
Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Torta a cuore festa della mamma, le Cupolette ai frutti di bosco
Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco

La ricetta l'ho presa sul sito di Lucake al seguente link---->

https://www.lucake.it/mousse-ai-tre-cioccolati/

Dose per una tortiera da 24 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA BASE:

140 g zucchero
130 g albume
90 g tuorlo
40 g cacao
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO PER LA BASE:

Montare in planetaria l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato.
Aggiungere poco alla volta i tuorli nel composto appena montato e mescolare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.
Setacciare il cacao e aggiungere anch'esso al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.
Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Una volta che si sarà raffreddato, ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera.

INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

150 g latte
6 g colla di pesce
180 g cioccolato fondente al 70%
200 ml panna neutra da montare
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall'acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino ai 32-36°.
Semi montare la panna e aggiungerla nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, per far si che non si smonti.
Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in congelatore per una ventina di minuti, dopo di che procedere con il secondo strato.

INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

150 g latte
6 g colla di pesce
180 g cioccolato al latte
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale

Procedere come per la mousse al cioccolato fondente. Versare il tutto sul primo strato che si sarà indurito. Rimettere in congelatore per altri 20 minuti e passare all'ultimo strato.
INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

150 g latte
8 g colla di pesce
200 g cioccolato al bianco
200 ml panna (neutra da montare)
un pizzico di sale

Ripetere lo stesso procedimento anche per quest'ultimo strato.

Livellare bene e tenere in congelatore per 4-6 ore.

Trascorso il tempo, tirare fuori la mousse e decorarla a piacere.

Prima di servirla lasciarla in frigo per almeno 4 ore.

Ciambella al cioccolato, miele, noci e albumi (di riciclo)

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Le ricette di Claudia & Andre

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