Torta a specchio con ciliegie e mirtilli

Alla linea dei golosi dolci di Andreea aggiungiamo ancora una torta favolosa e vi ricordiamo anche la Torta Rocher
Torta con cioccolato a specchio e ganache bianca e al cioccolato
Torta a cuore festa della mamma

Cupolette ai frutti di bosco

Torta con glassa allo specchio ai frutti di bosco
Lemon meringue tart

PER LA FROLLA:

• 75 g burro
• 63 g zucchero a velo
• 1 uovo piccolo
• 1 pizzico di sale
• 110 g farina 00
• 15 g polvere di mandorle

1. Lavorare in planetaria il burro precedentemente lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uovo e fare assorbire bene all'impasto.
3. Infine aggiungere le polveri (farina e polvere di mandorle) lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo.
4. Lasciare riposare la frolla avvolta nella pellicola trasparente per un'ora in frigorifero.
5. Una volta pronta, stendere la frolla e porla in uno stampo microforato  per crostate. Lasciare un'altra ora in frigo o freezer. Fare cuocere a 180° forno statico per circa 15 minuti.

Per la BAVARESE AI MIRTILLI:

• 125 g purea di mirtilli
• 125 ml panna fresca
• 30 g zucchero
• 20 ml succo di limone
• 3 g gelatina in fogli

1. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.
2. Prendere un terzo di purea di mirtilli, scaldarlo con lo zucchero e aggiungere la gelatina ammorbidita. Mescolare bene per scioglierla. Unire anche la restante parte di purea di mirtilli.
3. Nel frattempo montare la panna e mescolarla delicatamente al composto di mirtilli.
4. Mettere la bavarese sulla crostata e riporre in frigo per un oretta.

Per la MOUSSE DI CILIEGIE:

• 170 g purea di ciliegia
• 40 g zucchero a velo
• 140 g yogurt greco intero a temperatura ambiente
• 125 g panna fresca
• 6 g gelatina in fogli

1. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.
2. Scaldare la purea di ciliegia con lo zucchero, unire la gelatina strizzata e mescolare per scioglierla bene.
3. Fare raffreddare intorno ai 40° e aggiungere anche lo yogurt.
4. Semi montare la panna, aggiungere il composto di ciliegie e yogurt ( intorno ai 32°) e mescolare delicatamente.
5. Versare in uno stampo di silicone e riporre in freezer per almeno 5 ore.

Per il BISCUIT AL CACAO:

• 40 g uova
• 20 g zucchero
• 16 g farina
• 4 g cacao in polvere

1. Montare le uova con lo zucchero per 5-10 minuti, Nel frattempo setacciare la farina con il cacao.
2. Inserire le polveri nelle uova montate e mescolare delicatamente da basso verso l'alto.
3. Disporre il composto su una teglia rotonda da 16-18 cm e informare a 190° per 10 minuti circa.
4. Far raffreddare e ricavarne un disco da 16 cm.

Per la GLASSA AL CACAO LUCIDA:

• 112 g di zucchero semolato
• 87 g d'acqua
• 37 g di cacao amaro
• 75 g di panna fresca
• 4 g gelatina in fogli

1. In un pentolino portare a 103°C tutti gli ingredienti tranne la gelatina, che dovrete ammollare in acqua fredda.
2. Raggiunta la temperatura indicata, spegnere e attendere che il composto raggiunga i 65°C. Aggiungere la gelatina ben strizzata. Mescolare e passare con il frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti.
3. Evitare di muovere su e giù il frullatore altrimenti si formeranno tante bollicine.
4. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo una notte o più.
5. MONTAGGIO: Togliere dallo stampo di silicone la mousse di ciliegie.
6. Versare subito la glassa al cacao ( riscaldata in microonde in modo da raggiungere i 36°).
7. Sulla crostata con la bavarese ai mirtilli adagiare il disco di biscuit al cacao e infine la mousse di ciliegie ricoperta di glassa.
8. Decorare a piacere.
9. Io ho decorato con ciliegie, mirtilli e nocciole pralinate.
10. Prima di servire fare riposare 4 ore in frigorifero.