Pane e pizza con melanzane, toma, funghi e fagioli

Ingredienti :

750 gr farina multiuso Molino Chiavazza
490 gr acqua
10 gr zucchero
15 gr sale
30 gr olio
7 gr lievito secco
350 gr circa passata di pomodoro
funghi trifolati
1 grossa melanzana grigliata a fette
200 gr circa fagioli di Spagna o altro
origano, olio extravergine
maggiorana, erba cipollina, prezzemolo

Preparazione :

Setacciare la farina e metterla in un contenitore dai bordi alti.
Unire il lievito, lo zucchero e mescolare.
Aggiungere l'olio, l'acqua e il sale e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Rovesciare su un piano infarinato, fare un giro di pieghe e coprire con la ciotola stessa.
Lasciare riposare circa 20 minuti, ora che fa ancora caldo o 30 minuti se è più fresco e ripetere con il giro di pieghe per altri 2 volte.
Infine formare una palla, sistemarla nel contenitore, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. (se si deve fare nel periodo più fresco, è da mettere a lievitare nel forno spento e con solo la lucina accesa).
Trascorso il tempo dividere l'impasto in tre parti, io due di circa 340 gr e il rimanente ho fatto 8 panini.
Per i panini fare un filone e dividere in 8 parti più o meno uguali. Coprire e lasciare lievitare per circa 1,30 minuti.
Infornare nel forno preriscaldato a 250° cuocendo per circa 20 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
Per la pizza distenderla direttamente nella teglia con un goccino di olio extravergine sotto e sopra (io ho messo della carta forno sotto). Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
Condire una della passata di pomodoro insaporita con sale, origano e un cucchiaio di olio extravergine, con melanzane grigliate, formaggio toma o altro a cubetti, fagioli mescolati con un filo d'olio e del prezzemolo fresco e essiccato.
La seconda farcire sempre con pomodoro, melanzane, funghi trifolati, toma, erba cipollina essiccata o fresca e dopo la cottura un po' di foglioline di maggiorana.
Cuocere nel forno preriscaldato a 250° per circa 15-18 minuti, regolatevi in base al vostro forno.

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