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Mini crepes con ricotta, rucola e noci

Siete amanti dei piatti veloci da fare, leggeri ma che niente toglie ad essere anche molto buoni ? Allora ecco a voi queste mini crepes che stupiranno voi e i vostri commensali. E' un antipasto ottimo da consumare sia caldo che freddo. Sono preparate senza uova, senza latte e senza burro, perciò si prestano molto bene anche per gli intolleranti alle uova e il latte e per tutti coloro che amano uno stile di vita sano. Con pochi ingredienti non solo il palato ne gode, ma anche gli occhi, provare per credere.
Ingredienti :

  • 100 gr farina
  • 225 gr acqua 
  • 40 gr olio di semi
  • sale qb
  • 1 punta di cucchiaino lievito per dolci non vanigliato
  • 150 gr ricotta fresca
  • 40 gr olio extravergine
  • gherigli di noci qb
  • 52 gr rucola
  • 40 gr acqua bollente

Preparazione :

  1. Setacciare la farina insieme al lievito e mettere in una terrina.
  2. Aggiungere 1 gr di sale, l'olio di semi e l'acqua a filo, mescolando sempre per togliere ogni grumolo, si dovrà ottenere un impasto liscio.
  3. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
  4. Mentre riposa l'impasto, mescolare la ricotta con 2 gr di rucola tagliuzzata, sale, pepe e 20 gr noci sbriciolate.
  5. Preparare la salsa di rucola e noci, mettendo la rucola con l'olio extravergine, sale, pepe, uno spicchietto d'aglio, 20 gr noci e acqua bollente nel bicchiere del frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
  6. Ungere leggermente una padella da 18 cm o una crepiera, riscaldare bene e mettere un mestolino di composto.
  7. Ruotare la padella nel modo che si copre tutto il fondo.
  8. Quando il bordo inizia a dorare e a staccarsi dal fondo, ci vorranno circa 30 secondi, girare dall'altra parte e cuocere per altri 30 secondi. Proseguire così fino al esaurimento dell'impasto, a me sono venute 12 mini crepes.
  9. Una volta pronte, distribuire sopra ogni metà crepes un cucchiaino abbondante di crema e piegare in 4 parti.
  10. Impiattare mettendo su ogni piatti uno strato di crema di rucola e noci e sistemando 2-3 mini crepes.
  11. Decorare a piacere con rucola e gherigli di noci tostati.


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