Torta al cacao e arancia, senza glutine, senza latte, senza lievito, senza burro

https://lericettediclaudiaeandre.blogspot.com/

Eccomi qua a condividere con voi anche la piccola torta al cacao e arancia, senza glutine, senza latte, senza lievito e senza burro di quale vi parlavo. E vi domandate voi, e allora con cosa è fatta??? Vi ho incuriosite/i ??? Allora leggete l'ingredienti e capirete con cosa è fatta. Beh, al guardarla e sopratutto a mangiarla, non ci si accorge di tutti questi senza, era venuta molto buona, anzi, a me è piaciuta di più della precedente che ho condiviso, che è stata fatta insieme, cioè, la "Torta al cioccolato, cocco e ribes". E' stata molto apprezzata, è piaciuta tantissimo la crema all'arancia con quale l'ho farcita era molto golosa e al dire vero e con un pò di modestia, hi, hi, hi,.... è piaciuta anche a me sia di aspetto che di gusto. Allora, per chi ha problemi di questi intolleranze o parte di loro, non vi resta che provarla, questa ragazza purtroppo era intollerante a tante cose ma sono riuscita a soddisfare a pieno le sue esigenze. Ecco a voi la ricetta !
Ingredienti :

70 gr di amido di mais
10 gr cacao amaro
75 g di zucchero
2 uova
15 ml succo di arancia
un pizzichino di sale
Per la crema :
1 uovo
60 g amido di mais
100 g zucchero
1/2 cucchiaino scorza di arancia non trattata
400 gr bevanda a base di riso
25 gr succo di arancia
Per la decorazione :
50 gr cioccolato fondente
25 gr bevanda di riso
ribes rosso, menta
riccioli di cioccolato fondente

Preparazione della crema :

Mescolare lo zucchero con l'amido di mais, unire l'uovo con la scorza e il succo di arancia e lavorare finché diventa una crema liscia.
Aggiungere poco alla volta la bevanda di riso, mescolare e mettere sul fuoco.
Girare finché non inizierà ad attaccarsi un velo sul cucchiaio. Lasciare raffreddare.
Preparazione della base : Setacciare l'amido con il cacao.
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve morbida con metà dello zucchero e tenerli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale fino a che diventano chiari e spumosi per sciogliersi meglio lo zucchero e aggiungere anche il succo di arancia.
Aggiungere metà miscela di amido, la scorza dell'arancia grattugiata e incorporare con la frusta a mano per togliere ogni grumolo.
Ora incorporare poco alla volta gli albumi montati, in alternanza con la miscela di amido e cacao rimasta, in modo da non farli smontare.
Questa base visto che non ha il lievito, se gli albumi sono ben montati ed incorporati, lievita molto bene.
Oliare e spolverizzare con dell'amido di mais uno stampo tondo con diametro di 16 cm, o fatte come me, foderate lo stampo con della carta da forno e rovesciare dentro il composto ottenuto.
Infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 20 minuti, fare la prova dello stecchino come verifica della cottura.
Spegnere il forno, lasciare ancora 5 minuti nel forno, sfornare, sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
Assemblaggio : Tagliare la base ottenuta in tre dischi uguali e collocare una parte di fondo su un piccolo vassoio.
Farcire con metà della crema, coprire con una altro disco, farcire con la crema rimasta e coprire con il disco rimasto.
Mettere in una terrina che sia adatta al microonde, la bevanda di riso insieme al cioccolato fondente spezzettato e sciogliere per qualche secondo. Tirare fuori, mescolare energicamente per ottenere una crema liscia e lasciare intiepidire.
Rovesciare il cioccolato sopra la torta in modo uniforme, lasciando collare qua e là anche sul bordo in giù.
Decorare sopra con del ribes, menta e riccioli di cioccolato a piacere.