Muffin con yogurt e amarene sciroppate, all'olio

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 pizzico sale
• 70 ml di olio di girasole
• 1 bustina di vanillina
• 125 gr yogurt al limone
• 150 g farina 00
• 50 gr amido di mais
• 150 gr amarene sciroppate
• 10 gr lievito per dolci

Preparazione:

1. Setacciare la farina con l'amido e il lievito.
2. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero e il sale, io ho fatto tutto molto veloce con la frusta a mano.
3. Unire l' olio, mescolare, aggiungere lo yogurt e l'aroma e amalgamare.
4. A questo punto incorporare anche la miscela di farina mescolando per togliere ogni grumolo ed infine anche le amarene.
5. Sistemare dei pirottini in uno stampo per muffin (io quello da 12), rovesciare il composto riempiendo ogni pirottino per 2/3.
6. Infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti circa facendo la prova stecchino perché dipende molto da forno a forno.
7. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.