Tigelle fatte in casa a modo mio, con olio extravergine e lievito madre

Con queste tigelle sono di ritorno con i lievitati con il lievito madre. Ehi sì, ho detto ritorno perché per un bel pò di tempo, se non più di due anni, ha riposato un pezzettino nel freezer, accantonato per vari motivi, però con la speranza che un giorno riuscirò a farlo risuscitare. E se magari tutte voi avete dato anche un nome, il mio poverino nemmeno quello non ne aveva, ma stava tranquillo e aspettava che fosse ripreso. Non mi piace fare quantità esagerate con l'aggiunta di tanta acqua e farina che alla fine non si riesce a usare tutta, perciò da quel poco che avevo, ho preso solo un piccolo pezzettino e ho iniziato a nutrirlo pian piano, rinfrescandolo poco alla volta e nello stesso tempo moltiplicandolo.

Queste tigelle li ho preparate per la prova, (perciò si possono chiamare anche di riciclo per via di queste prove ), lo vedo che non è molto forte però non si butta niente ma si esperimenta come procede, bisogna avere pazienza per riportarlo alla normalità e per dargli una spinta, ho aggiunto anche 1 gr di lievito secco attivo in quando passate solo due giorni e rinfrescandolo più volte.

Ecco i primi esperimenti, niente male e comunque accontentiamoci ed aspettiamo ancora e nel frattempo magari riesco a dargli anche un nome !

Ingredienti :

• 600 gr farina 00
• 1 gr lievito secco attivo
• 300 gr acqua tiepida
• 200 g lievito madre (questo è di prova)
• 20 gr miele
• 25 gr olio extravergine d'oliva
• 12 gr sale

Preparazione :

1. Mettere il lievito madre nel contenitore della planetaria e scioglierlo con l'acqua e il miele.
2. Unire 200 gr di farina, lavorare per amalgamare bene e lasciare riposare nel forno spento con la lucina accesa per 2,30 ore ( di estate va bene anche alla temperatura ambiente, ora ci sono troppo sbalzi di temperatura)
3. Unire anche tutti gli altri ingredienti e far funzionare la planetaria per circa 8 minuti.
4. Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di farina e formare una palla.
5. Metterla in un contenitore leggermente infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci hanno voluto circa 3,30 ore.
6. Riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia con il mattarello, in una sfoglia di circa 1 cm, io le ho fatte più basse e ho diviso l'impasto in pezzi da 100 gr ciascuno, rimanendo uno più piccolo.
7. Formare con ogni pezzo una pallina e lasciare riposare coperti per circa 60 minuti.
8. Riscaldare una padella antiaderente e cuocere le tigelle dai due lati.
9. Metterle man mano su una gratella.
10. Servire tiepide o fredde, sono molto buone.