Pizza margherita e bianca con pomodorini, olive e cipolla al lievito madre

Dopo la "Pizza al lievito madre con asparagi, funghi e prosciutto" che avevo fatto sempre con questo impasto ecco che riesco a condividere anche queste due che erano molto gustose.

Ingredienti :

• 1 kg farina 00 multiuso Molino Chiavazza
• 150 gr lievito madre
• 22 gr sale
• 10 gr zucchero
• 40 gr olio
• 700 gr acqua
• Per condire :  1 mozzarella
• 12 pomodorini ciliegina
• olive verdi a piacere, dipende dalla grandezza
• 1 piccola cipolla
• 150 gr circa passata di pomodoro rustica

Preparazione :

1. Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolare insieme lo zucchero e il sale.
2. Unire il lievito, l'olio, l'acqua e mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad amalgamare, ci vorrà poco tempo.
3. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato abbondante perché è abbastanza molle e lavorarlo ancora per farlo diventare liscio, facendo un paio di pieghe.
4. Coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti dopodiché procedere con altri giri di pieghe per altri due volte a distanza di almeno 20 minuti.
5. Al ultimo formare una palla, sistemarla nel contenitore stesso infarinato e lasciare ancora fuori per circa un'oretta coperto con un coperchio se prevista o con della pellicola alimentare.
6. Mettere nel frigo e lasciare per almeno 24 ore, io per imprevisti l'ho lasciato 32 ore.
7. Tirare fuori, lasciare ambientarsi almeno un'ora dopodiché dividere in pezzi in base alla misura desiderata e sistemarli direttamente nelle teglie oliate.
8. Coprire con pellicola alimentare e tenere lontano dai spifferi d'aria , io nel forno spento ma senza lucina accesa come faccio di solito.
9. Tenere ancora per circa 3 ore e dopo stendere l'impasto in più riprese fino a che l'impasto sarà ben steso.
10. Rimettere nuovamente nel forno ma non accesa nemmeno la lucina per altri 4 ore.
11. Nel frattempo preparare anche gli ingredienti : 
12. Sbucciare, tagliare la cipolla, tagliare a fettine e mescolare insieme a un cucchiaino di sale.
13. Lasciare riposare per un'oretta e sciacquare sotto acqua corrente fredda e strizzare.
14. Tagliare le olive in due se sono grandi come le mie e metterle in una terrina insieme ai pomodori lavati e tagliati in due, la cipolla, un pizzico di origano e 3 cucchiai di olio.
15. Condire la passata di pomodoro con sale al gusto, un cucchiaio di olio e abbondante origano.
16. Ora che abbiamo tutto pronto e le pizze sono pronte per essere condite non ci resta che farcire ognuna a piacimento.
17. Per la pizza Margherita : distribuire un velo di passata di pomodoro sopra, un filo d'olio ed infornare nel forno preriscaldato a 300° per 10 minuti.
18. Tirare fuori, distribuire anche una mozzarella sopra ed infornare per altri 5 minuti circa o fino a che la mozzarella sarà sciolta.
19. Per la pizza bianca (focaccia) distribuire sopra il condimento con pomodorini, cipolla e olive, un filo d'olio extravergine, infornare e cuocere per circa 15 minuti.
20. Sfornare e servire ancora calde o anche fredde, sono buonissime.