Ingredienti :
- 600 gr riso
- 500 gr funghi pioppini
- 2 scalogni piccoli
- 2-3 spicchi d'aglio
- 300 gr cubetti di zucca
- 200 ml vino bianco
- olio extravergine qb.
- qb. brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza sale
- prezzemolo, pepe, origano fresco o timo
Preparazione :
- Pulire i funghi, lavarli velocemente sotto acqua fredda corrente.
- Togliere la buccia ai scalogni e al aglio e tagliare a fettine sottili o a cubettini.
- Mettere sul fuoco una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine e unire le fettine di scalogni e cuocere per un minuto facendo attenzione a non bruciare.
- Unire l'aglio, lasciare cuocere solo per qualche secondo, e quando si sentirà il suo profumo aggiungere i funghi.
- Cuocere fino a che asciugherà l'acqua di cottura dopodiché sfumare con mezzo bicchiere di vino.
- Lasciare asciugare lentamente, aggiungendo un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato.
- Insaporire con del brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale e una spolverata di pepe.
- A questo punto scolarli dalla pentola e tenere da parte.
- Aggiungere ancora nella padella qualche cucchiaio di olio e unire i cubetti di zucca e cuocere per un minuto.
- Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino rimasto lasciandolo evaporare.
- Ora unire dell'acqua bollente coprendo il riso a filo e lasciare evaporare, insaporendo man mano con brodo granulare vegetale o con del sale.
- Verso la fine della cottura, circa 5 minuti prima della fine, unire anche i funghi, qualche rametto di origano fresco o timo tagliuzzati, un po' di pepe.
- Spegnere, coprire, lasciare riposare 5 minuti, portare i tavola e servire. (non ho aggiunto nient'altro dopo per sentirsi bene i sapori dei funghi e zucca)
Zucca e funghi, un abbinamento perfetto per questo risotto, una bontà!
RispondiEliminaInfatti è piaciuto molto, grazie mille Simona !
Elimina