Pandoro all'olio e profumo di agrumi senza lattosio

Ingredienti :

• 415 gr farina Manitoba (100 gr per il lievitino + 315 g per l'impasto)
• 150 gr bevanda di soia
• 120 gr zucchero
• 75 gr olio di semi
• 3 uova
• 3 gr lievito secco attivo (8 g lievito di birra fresco)
• 5 g sale;
• 1/2 fialetta aroma di vaniglia
• 7 gr polvere di agrumi
• 15 gr miele acacia o altro

Preparazione :

1. Mescolare a mano i 100 g di farina con il lievito nel contenitore della planetaria, aggiungere 80 gr bevanda di soia tiepida, il miele e coprire.
2. Lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza o fino al raddoppio. 
3. Mescolare l'olio con la polvere di agrumi e l'aroma, coprire e tenere da parte fino al momento dell'uso.
4. Trascorso il tempo del lievitino, unire le uova, 200 gr di farina e mescolare, con la foglia, a vel. 1, portare lentamente a vel. 2, incordare (ci vorranno 10 minuti).
5. Fermare la planetaria, aggiungere la restante bevanda di avena, lo zucchero e la farina rimaste e lavorare per incordare.
6. A questo punto iniziare a unire un cucchiaio alla volta di olio aromatizzato e lavorare dopo ogni cucchiaio di olio (anche un cucchiaio e mezzo o due verso la fine) fino ad assorbimento, al ultimo aggiungendo anche il sale. Ci vorrà un po' di tempo, perciò armatevi della pazienza.
7. Non vi preoccupate se l'impasto sembrerà troppo denso prima di aggiungere l'olio, man mano diventerà sempre più morbido.
8. Mettere l'impasto in una terrina oliata e lasciare lievitare per circa 2 ore, nel forno spento con la lucina accesa.
9. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto su un piano oliato e dare delle pieghe, si dovrà ottenere una massa compatta.
10. Arrotondare con la chiusura sopra e trasferire in uno stampo da pandoro di 1 Kg oliato, coprire con pellicola e tenere nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.
11. Mettere nel frigo per circa 9-10 ore.
12. Tirare fuori e lasciare ambientarsi ancora per 1 ora nel forno spento.
13. Infornare direttamente al freddo posizionando a 180° e cuocere per circa 50 minuti, posizionando lo stampo su grata bassa, perché cresce molto.
14. Dopo 10 minuti coprire con un pezzo di carta da forno, ma fate attenzione che non tocchi la resistenza e prendere il fuoco.
15. Sfornare, lasciare ancora nello stampo per una decina di minuti, sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
16. Spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo vanigliato.