Pagnottelle con lievito madre a lunga lievitazione

Ingredienti :

• 250 gr farina integrale
• 500 gr farina 00
• 200 gr lievito madre idratazione 55% (3 gr lievito secco o 10 gr lievito fresco)
• 30 gr miele
• 525 gr acqua
• 30 gr olio di semi
• 17 gr sale

Preparazione :

1. Mettere le due farine in una ciotola e mescolare insieme.
2. Fare al centro una fossetta e unire l'acqua, il lievito, il miele, l'olio e il sale.
3. Lavorare il tutto per amalgamare e coprire con uno coperchio o con della pellicola alimentare.
4. Tenere nel frigo per circa 10 ore, meglio da fare alla sera per il giorno dopo.
5. Il giorno dopo togliere dal frigo, lasciare ambientare per circa 2 ore.
6. A questo punto coprire due ciotole con degli canovacci o delle tovaglie pulite.
7. Dividere l'impasto in due, formare due palline e metterle nelle ciotole, aiutandovi con della semola rimacinata, appiccica di meno.
8. Lasciare riposare riposare per altri 4 - 5 ore.
9. Quando quasi è l'ora, preriscaldare il forno a 200 °e mettere dentro anche una pentola in ghisa, nella quale verrà cotto il pane.
10. Una volta caldo il forno, rovesciare un pezzo di pane dentro la pentola senza essere unta, coprire con il coperchio e cuocere per circa 30 minuti.
11. Togliere dalla pentola e proseguire con la cottura sulla gratella per altri 15 minuti o fino ad ottenere una bella doratura, dipende molto da forno a forno.
12. Se dovesse scurire troppo coprire con un foglio di carta da forno e proseguire con la cottura. Se vi sta nel forno, potete cuocerli tutte due insieme, se no, uno alla volta
13. Sfornare, lasciare raffreddare e servire in ogni momento della giornata.