Friselle fantasia con pomodoro e melanzana

...perché a ognuno il suo  gusto e la fantasia nel condirle. Io stavolta parte di loro li ho condite con pomodori, olio extravergine d'oliva, basilico e un altra parte sia con pomodoro che con una melanzana che avevo fatto cuocere sulla fiamma, spelata , tritata e condita con un pò del mio brodo granulare vegetale e una cipolla di tropea tagliata a fettine. Dalle foto si nota che sono preparate in due tempi diversi, una i pomodori sono più sodi e in una più maturi, ma sempre buonissime.

Ingredienti:

• 12 friselle integrale
• 5-6 pomodori maturi
• polpa di 1 melanzana cotta
• 1 cipollotto di tropea
• 2-3 rametti di basilico
• olio extravergine q.b.
• 1 pizzico di brodo granulare vegetale fatto in casa o sale 

Preparazione :

1. Per le friselle classiche amalgamare in una ciotola i pomodori a dadini con il basilico e un pizzico di sale.
2. Mettere su ogni frisella un pò del sughetto di pomodoro che si è formato e dei pezzi di pomodoro a piacere e servire con qualche fogliolina di basilico.
3. Spelare, lavare il cipollotto di tropea, tagliare  a rondelle.
4. Preparare la melanzana per tempo cuocendola o sulla fiamma del fornello o nel forno, spellare e tagliuzzare la polpa preferibilmente con un coltello in legno.
5. Insaporire con olio, brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con del sale, pepe e con il cipollotto.
6. Distribuire su ogni frisella prima inumidita con un pò di succo di pomodoro che ha lasciato, un pò di pomodoro stesso e un pò di polpa di melanzana al cipollotto.
7. Servire in ogni tempo dopo averli fatte riposare per circa 10 minuti e irrorate con un filo d'olio extravergine, sono fresche e gustose.