Torta salata con zucchina , emmental, olive e prosciutto

Ingredienti

• 3 uova
• 80 ml di olio di semi
• 300 gr yogurt magro bianco
• 250 g di farina 00
• 50 g di frumina
• 30 g di grana grattugiato
• 130 gr emmental a cubetti
• 5 g di sale
• 1 bustina di lievito per dolci non vanigliato o istantaneo per torte salate
• 1 zucchina grande a cubetti
• 120 g di prosciutto cotto a cubetti o striscioline
• 100 gr olive verdi snocciolate tagliate a fettine
• pepe qb

Preparazione :

1. In una padella capiente mettere due cucchiai d'olio extravergine insieme a uno spicchio d'aglio e cuocere per qualche secondo. 
2. Unire i cubetti di zucchina e cuocere per circa 5 minuti, salando e pepando. Lasciare intiepidire. 
3. In una ciotola capiente lavorare le uova con il sale con la frusta a mano per un minuto. 
4. Unire l'olio, lo yogurt, mescolare, aggiungere anche la farina setacciata con la frumina e il lievito. 
5. Incorporare il prosciutto, formaggi, olive e zucchina e amalgamare. 
6. Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno e rovesciare dentro il composto. 
7. Livellare, spolverizzare un po' di pangrattato sopra ed infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 minuti, spegnere e lasciare ancora nel forno per altri 5 minuti con lo sportello socchiuso.
8. Sfornare, sformare, lasciare intiepidire e servire accompagnata da un'insalata mista.