Le ricette di Claudia & Andre

Purea di patate aromatizzato con erba cipollina, polpo e salsa con foglie di broccoli e noci Ingredienti : 1,500 Kg patate 1 tazzina da caffè di latte 1 polpo (il mio è di circa 1,300 Kg) salsa con foglie di broccoli e noci olio extravergine 150 ml vino bianco rucola pomodorini erba cipollina brodo vegetale granulare fatto in casa Preparazione : Per ottenere una carne più morbida, si consiglia di tenere il polpo nel freezer, almeno una notte. A questo punto scongelare lavare molto bene il polpo, preparare una pentola abbastanza capiente da poter contenere bene il polpo. Riempire di acqua in modo che il polpo affondi bene, salare, aggiungere le foglie di alloro, il vino e portare a bollitura. Non appena inizia a bollire, immergere il polpo pian piano nell'acqua, tenendolo dalla sacca, alzandolo per 2-3 volte, fino a immersione completa. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti. Se il polpo è più grande, prolungare la cottura per circa 5 - ...

Salsa con foglie di broccoli e noci, ricetta di riciclo Questa salsa è nata per via che ho acquistato dei broccoli che erano pieni di foglie, ma non mi sono preoccupata, perché subito ho pensato a una salsa. A casa mia si ricicla tutto o almeno ci provo a non buttare niente ma di riciclare tutto quello che posso. Direi che ci sono delle belle soddisfazioni in questi casi, come anche questa salsa, con la quale abbiamo condito la pasta, ma anche è stata di accompagnamento a un piatto speciale preparato con purea di patate e polpo che a breve provo a postarla. Per ora vi lascio in compagnia di questa salsa e voglio pensare che vi ho invogliato di prepararla anche voi. Lo so che la foto non mi è venuta molto bella, ma come l'idea direi che è molto azzeccata. Ingredienti : 500 g foglie di broccoli 50 g gherigli di noci 1/2 spicchietto di aglio 2 cucchiai olio extravergine brodo granulare vegetale fatto in casa Preparazione : Lavare bene le foglie e tagliare a pezzett...

Pizza semintegrale con rucola, bresaola, Raspadura  e lievito madre Fin da quando ho ricevuto questi prodotti della Bella Lodi , che ringrazio ancora, mi è venuto subito in mente questa idea. Non avevo mai assaggiato la Raspadura però è molto buona, si scioglie in bocca. Direi che,  con la bresaola che avevo già in casa e la rucola,ci stava molto bene. Pensato preparato e mangiato, che bontà !!! Non vi resta che provare anche voi per credere ... Ingredienti : 125 g farina Manitoba 125 g farina integrale 125 g semola di gran duro Molino Tavano 125 g lievito madre 1,5 cucchiaini sale 1 cucchiaino zucchero 250 g acqua tiepida X il condimento : 200 g polpa di pomodoro brodo granulare vegetale fatto in casa 1 cucchiaio di origano, pepe 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 100 g bresaola 35 g circa di rucola o a piacere 50 g Raspadura Bella Lodi o a piacere Preparazione : Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria insieme al lievit...

Tagliata di manzo su crema di foglie di ravanelli Cosa non si fa per recuperare ogni cosa, ecco questa ricettina è nata anche per recuperare delle foglie di ravanelli che avevo acquistate. Erano così tenere e belle che mi dispiaceva buttarli. Mentre volevo preparare la tagliata, mi è venuto in mente questa idea e l'ho messa subito in atto. Devo dire che ha avuto successo, ha dato colore al piatto, ma anche un buon gusto alla carne. La quantità è soggettiva,  si può mettere anche di più, io avevo solo quelle in casa al momento, più crema si ottiene, ancora più buona è. Allora per chi ha sopratutto l'orticello con tanti ravanelli, ma anche per tutte/i coloro che li acquista come me, cosa aspettate, provate e non vi pentirete!  Ingredienti : 2 pezzi di tagliata di manzo (circa 400 g l'uno) sale grosso, pepe rosmarino 70 g circa foglie di ravanelli tenere 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 1/2 spicchietto d'aglio brodo granulare vegetale fatto in...

Collaborazione Bella Lodi Oggi non vi posteremo una ricetta ma vogliamo parlarvi della nuova collaborazione con l' Azienda Bella Lodi ,un buonissimo e saporitissimo formaggio stagionato dalla crosta nera. L'azienda comincia la sua storia a Lodi nel 1947. In quell'anno tre giovani fratelli decisero di trasformarsi in imprenditori del settore caseario. All'interno dell'azienda agricola paterna strutturarono il loro primo caseificio per trasformare il latte di loro produzione e di alcune cascine dei dintorni. Il successo fu immediato. Da allora l'azienda ha continuato a crescere e si è diversificata fino ad arrivare al lancio della specialità casearia Bella Lodi, un tributo alla terra lodigiana. Un ingrediente fondamentale della produzione è il latte, che viene controllato tutto l'anno verificando con gli allevatori l'alimentazione delle bovine, la loro salute e benessere, le condizioni di trasporto di questo "oro bianco" fino alla tav...

Focaccia con farina di ceci e semi di lino Ingredienti : 450 g farina 00 100 g farina di ceci il Molino Chiavazza 200 g  lievito madre 2 cucchiaini di sale 1,5 cucchiaini miele 350 ml acqua tiepida 50 ml olio extravergine 2 cucchiai semi di lino Preparazione : Setacciare le farine e metterle nella planetaria insieme al lievito, mescolare, fare in mezzo un buco e aggiungere il sale, il miele, l'acqua, l'olio e lavorare per circa 5 minuti. Aggiungere anche i semi di lino e lavorare per circa 2 minuti per incorporare. Prendere l'impasto e aiutandovi con un pò di olio, formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la lucina accesa, circa 4 ore. Riprendere l'impasto, dividerlo in tre parti uguali e formare dei salamoti lunghi. Intrecciare tra di loro, dare la forma alla treccia e sistemarla su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare lievitare ancora per almeno 1 ora e a questo punto preriscaldare il forno a 220 ...

Spaghetti con funghi champignon e peperoncino piccante Ingredienti : 350 g pasta tipo spaghetti 500 g funghi champignon 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato 3 cucchiai olio extravergine d'oliva brodo granulare vegetale fatto in casa 1 peperoncino piccante Preparazione : Pulire i funghi, lavare velocemente e tagliare  a fettine. In una larga padella mettere l'olio con il peperoncino tagliato a rondelle, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine e lasciare insaporire solo per qualche secondo fino a che si sentirà il buon profumo del aglio. Aggiungere i funghi preparati in precedenza, il prezzemolo e cuocere fino a che perdono l'acqua di cottura, massimo 10 minuti, insaporendo con brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale e un pizzico di pepe. Nel frattempo mettere sul fuoco anche una pentola con abbondante acqua e non appena inizia il bollore, salare e buttare dentro la pasta. Cuocere secondo le indicazioni dalla confezione...

Pane con semola di gran duro e lievito madre Ingredienti : 600 g semola di gran duro Molino Tavano 450 g acqua 200 g lievito madre 1 cucchiaino miele 2,5 cucchiaini sale Preparazione : Mescolare 200 g di farina con 150 g acqua, il lievito e il miele e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio (io l'ho lavorato direttamente nel contenitore della planetaria). Coprire e tenere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3-4 ore o fino al raddoppio, influisce molto anche la potenza del lievito e la temperatura del ambiente. Trascorso il tempo, tirare fuori la ciotola dal forno e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere la planetaria in funzione e far lavorare il tutto per circa 5 minuti o fino a che l'impasto si staccherà dalle paretti della ciotola. Riprendere l'impasto aiutandovi con un pò della farina e formare una palla. Metterla in una terrina, coprire e mettere nuovamente a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per ci...

Filetti di merluzzo al forno Ingredienti : 6 filetti di merluzzo 150 g yogurt bianco brodo granulare vegetale fatto in casa o sale 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di olio, pepe 1 cucchiaio di pangrattato Preparazione : In una terrina mescolare lo yogurt con un cucchiaino circa di brodo granulare vegetale o in mancanza usare del sale. Aggiungere il prezzemolo, un pizzico di pepe Asciugare i filetti di merluzzo e pennellarli con la salsa ottenuta e sistemarli man mano su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldate il forno a 220°, infornare e cuocere per circa 15-20 minuti. Sfornare, portare in tavola e servire magari accompagnato con dell'insalata o come contorno a un risotto, una purea di patate o con quello che più piace.

Arrosto di cavolfiore al forno Ingredienti : 1 cavolfiore di circa 1,500 Kg (anche di meno va bene) 200 g panna da cucina 25 g succo di limone 2 cucchiai brodo granulare vegetale fatto in casa o sale 1 cucchiai di salsa con maionese e rafano 2 cucchiai olio extravergine 1/2 cucchiaino curry una spolverata di aglio in polvere pepe, sale Preparazione : Lavare il cavolfiore, togliere le foglie e fare un incisione a quattro nel torsolo. Mettere sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante acqua e un cucchiaio di aceto e non appena inizia a bollire, salare e mettere dentro il cavolfiore. Cuocere per circa 5 minuti e scolare. Preparare con tutti gli altri ingredienti una salsa e pennellare il cavolfiore, dopo averlo sistemata in una pirofila. Preriscaldare il forno a 250°, infornare e cuocere nella versione ventilata, per circa 15 minuti o fino a che diventerà bello dorato. Sfornare, portare in tavola e servire, una vera delizia !

Torta al mascarpone e fichi secchi  Ingredienti : 200 gr farina tipo 2 Ruggeri 500 gr fecola di patate 150 gr zucchero 2 uova 1 pizzico di sale 270 gr mascarpone 30 ml olio girasole 1 bustina lievito per dolci 30 g succo di limone 30 g gherigli di noci 200 g fichi secchi Preparazione : Mettere i fichi a mollo per almeno 30 minuti, dopodiché asciugare e tagliare a pezzettini. Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa. Unire il mascarpone e lavorare ancora per renderlo una cremosa liscia, unire anche l'olio e il succo di limone e continuare a lavorare. Unire anche la farina setacciata in precedenza con la fecola e lievito e mescolare per amalgamare. Incorporare anche i fichi. Imburrare ed infarinare uno stampo tondo con diametro da 22 cm e rovesciare il composto dentro.  Distribuire sopra le noci spezzettate, infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti...

Arrosto di petto di pollo con fagiolini al pomodoro Ingredienti : 1 petto di pollo rosmarino 150 g vino bianco 1 Kg di fagiolini (io surgelati) 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 400 g polpa di pomodori brodo granulare vegetale fatto in casa  (mio) o sale olio, pepe Preparazione : Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 10 minuti e scolare. In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio e aggiungere il petto di pollo. Rosolare da tutte due le parti insieme a un rametto di rosmarino. Unire il vino, brodo granulare a piacere (io ho il mio immancabile brodo vegetale fatto in casa) o in mancanza del sale e un pizzico di pepe e lasciare evaporare lentamente a fuoco basso, girando di tanto in tanto, ci vorranno circa 30-40 minuti. Una volta pronto, tagliare a fettine. Mentre la carne cuoce preparare anche i fagiolini. Sbucciare la cipolla, tagliare a fettine e metterla in una larga padella insieme a qualche cucchiaio di olio e l'aglio sbucciat...

Cavatelli caserecci con cime di rapa e feta Per i cavatelli devo dire un grazie di cuore alla mia amica Vichi per avermeli mandati direttamente da Bari, insieme ad altre prelibatezze !!! ♡♡♡ Ingredienti : 500 g cavatelli caserecci 400 g cime di rapa 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccante olio, pepe brodo granulare vegetale fatto in casa qb.  150 g feta Preparazione : Lavare le cime di rapa e tagliare a piccoli pezzi lasciando da parte le piccole punte. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciare cuocere per un minutino a fuoco basso dopodiché aggiungere l'aglio e le cime di rapa tagliate. Insaporire per circa 5 minuti, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato, insaporendo con del brodo fatto in casa o con del sale e con un pizzico di pepe. Unire anche le piccole punte ed insaporire insieme per altri 2 minuti. Nel frattempo mettere sul fuoco anche una pentola con a...

Spaghetti con pesto di rucola e nocciole Ingredienti : 300 g spaghetti 50 g rucola 50 g olio extravergine 50 g nocciole 1 cucchiaino brodo granulare vegetale fatto in casa o sale pepe, 1/2 spicchio d'aglio Preparazione : Mettere la rucola nel bicchiere del frullatore insieme alle nocciole, olio, brodo o sale a piacere, un pizzico di pepe e un mestolino di acqua e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, aggiustando la densità se necessario, aggiungendo altra acqua di cottura. Mettere in una pentola abbondante acqua salata e mettere sul fuoco. Non appena inizia il bollore buttare dentro la pasta e cuocere secondo le indicazioni dalla confezione o secondo le abitudini. Scolare, mettere la pasta in un insalatiera o in una ciotola più profonda, mescolare insieme due cucchiai di olio e aggiungere anche il pesto preparato in precedenza. Mescolare e accompagnare con della rucola e delle noccioline.

Risotto con cime di rapa e salsa di peperoncini piccanti Ingredienti : 300 g riso 300 g cime di rapa 1 piccola cipolla rossa olio, pepe brodo granulare vegetale fatto in casa  salsa di peperoncini piccante acqua o brodo Preparazione : Lavare le cime di rapa e tagliare a pezzettini lasciando le piccole punte da parte. Sbucciare la cipolla, tagliare a cubetti e metterla in una padella capiente insieme a qualche cucchiaio di olio. Far appassire per 1 minuto, aggiungere le cime di rapa, cuocere per circa 5 minuti e unire anche il riso. Tostare e aggiungere man mano acqua calda fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con brodo granulare vegetale, o in mancanza del sale o del brodo che usate abitualmente. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere anche le puntine e proseguire con la cottura. Finita la cottura, portare in tavola e servire accompagnato con un cucchiaino di salsa di peperoncini piccante ! 

Tortino mimosa fiorito, "O Mamma"... ... e la voglia di primavera, di caldo, di fiori.... e bastano pochi ingredienti per portare un pò di allegria in tavola, ma anche buon gusto !!! Ingredienti : 1 Tortino O Mamma al Tiramisù Freddi 4 merendine Buondolce al latte Freddi 150 g panna da montare zuccherata 150 g mascarpone 1 cucchiaio miele coloranti alimentari rosso, giallo, verde Preparazione : Mettere in una terrina dai bordi alti la panna, il mascarpone e il miele e lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Togliere le merendine dalle confezioni e tagliarle in piccolissimi quadratini. Sistemare il tortino su un vassoio e spalmarlo con la crema al mascarpone. Mettere in una ciotolina 3 - 4 cucchiaiate di crema e colorarla a piacere con del colorante rosso. In un altra ciotola mettere altri due cucchiai di crema al mascarpone e colorarla con del colorante verde. Colorare di giallo anche un cucchiaio di crema al mascarpone Deco...